红烧拨鱼儿正宗做法

红烧拨鱼儿是一道美味的家常菜，以下是使用拨皮鱼作为主料的红烧拨鱼儿正宗做法：

### 食材准备：

- 拨皮鱼 400g

- 生姜 适量

- 蒜瓣 适量

- 葱 2根

- 杭椒 3个

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

- 辣酱 适量

- 盐 适量

### 制作步骤：

1. **准备拨皮鱼** ：将超市买来的拨皮鱼洗净沥干，用盐和料酒腌制一刻钟。

2. **准备辅料** ：葱、姜、蒜、杭椒洗净，分别切碎备用。

3. **调味** ：备齐调味料，包括生抽、辣酱、料酒、鸡精和盐。

4. **煎鱼** ：锅中油烧热，放入拨皮鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。

5. **炒香辅料** ：热锅热油，放入姜蒜末和杭椒丝煸出香味。

6. **调味汁** ：加入生抽、辣酱炒匀，加入一碗清水，大火煮开。

7. **烧鱼** ：倒入煎好的拨皮鱼，加入料酒、大葱、鸡精，大火煮沸后转中小火煮至汤汁收干，让拨皮鱼充分入味。

8. **出锅装盘** ：收汁后，拨皮鱼即可出锅装盘。

### 小贴士：

- 煎鱼时火候要掌握好，以免煎糊。

- 根据个人口味，可以适量增减辣椒和调料的用量。

- 如果喜欢更丰富的口感，可以在炖鱼时加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等。

请按照上述步骤尝试制作红烧拨鱼儿，享受美食的乐趣

其他小伙伴的相似问题：

红烧拨鱼儿的其他变种做法有哪些？

如何挑选新鲜的拨皮鱼？

红烧拨鱼儿的火候如何掌握？